酥饼怎么做又酥又脆

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酥饼又酥又脆的做法如下：

主料：水油皮：面粉100克、淀粉10克、白糖1勺、植物油20毫升、沸水45毫升。

辅料：油酥：面粉80克、淀粉10克、植物油45毫升，馅料：白糖1勺、面粉少许、黑芝麻适量。

1、把所有水油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团即可。

2、把所有油酥的材料混合均匀，揉成团即可。

3、把所有材料混合好搅拌均匀。

4、水油皮取出直接搓成长条，分成小面剂，油酥也分成同样大小的面剂，搓圆。

5、取一个水油皮用手按成圆形的面皮，放上一个油酥，像包包子一样的包好，封口处捏紧，不要漏酥。

6、取一个包好油酥的面团，封口朝上，擀成椭圆形，从一端卷起，把卷好的生坯竖过来按扁，继续擀长，再从一端卷起，经过2次开酥的效果，面皮已经有很多层次。

7、取一个开好酥的生坯，在中间按压一下，把两头向中间折叠，按扁，擀成圆形的面皮，放入糖馅，像包包子一样的包好，封口处一定要捏紧，防止漏糖。

8、把包好糖馅的生坯擀成薄一些的椭圆形，两边都要擀，在生坯的表面刷少许清水，撒上白芝麻，用手按压紧实。

9、电饼铛不用放油，放入饼坯，盖盖，上下火，开小火烙2分钟后翻面，翻3次面，大概6分钟左右，烙至饼的两面金黄，鼓起，按压可以快速回弹，表示饼已熟透，就可以出锅了。

自制酥饼

材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）

制作步骤

步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。

步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。

步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。

步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。

步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。

煎好后就可以直接吃了，妈妈刚装进盘子，我就迫不及待地拿起来吃，非常烫手，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。

小贴士

①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。

②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。

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